吳佳賓，黑龍江佳木斯人，1979年參軍，1982年大連陸（lù）軍學（xué）院畢業。1998年，吳佳賓來滬先後（hòu）創辦上海老磨坊豆業有限公司、上海老磨坊餐飲管理有限公司。自（zì）創（chuàng）立以來，走出了一條用工廠化生產的理念、打造（zào）民族快餐（cān）連鎖品牌之路，倡導“科技（jì）改變餐飲”的創新概念，不斷拓展業務領域；現公司旗下擁有“術道”科技公司、“老磨坊”、“鍋品麵吧”、“原烹”、“趕海”等餐飲（yǐn）品（pǐn）牌。吳佳賓先生打造的（de）“一起去趕海“，是一個以科技（jì）餐飲為（wéi）載體，以互聯網為平台，以（yǐ）物聯網係（xì）統為中樞，以量（liàng）販（fàn）式海鮮銷售為主的O2O智能（néng）化無邊界餐廳。旨在“把大海和餐桌相連，將海灘與家庭親密“。
以下為吳佳賓訪（fǎng）談精（jīng）編——
觀點一（yī）：海鮮集市+物聯網+科（kē）技餐廳+O2O=“趕海”
“趕海”這個名字很有意境，說的是居住在海邊的人（rén）們，根據潮漲潮落的規律，趕在潮落的時機，到海岸（àn）的灘塗和礁石上打撈或采集海產品。那麽，對於（yú）“一起去趕海（hǎi）”來說，是將親近海洋的鮮味和愜意，植入“趕海”餐廳，即使不去海（hǎi）邊，也能擁有趕海的氛圍（wéi），享有海鮮餐品的美食體驗。
我（wǒ）們是一個綜合型餐廳，不僅是吃（chī）飯的地（dì）方，從互聯網角度講，集合了線上平台係統與線下體驗，供（gòng）應鏈貫穿其中。開創了“海（hǎi）鮮集市+物聯（lián）網（wǎng）+科技餐廳+O2O”的全新商業（yè）模式。未來，營運的（de）大部分或將在線上，我們與易果生鮮的戰略合作，實現了（le）線上線下完全打通，進行資源共享，易果生鮮（xiān）大數據係統千（qiān）萬級會員互（hù）聯“趕海”體係。
關於線下部分，趕海依托80多項專（zhuān）利的（de）多功能智能料理係統，溫度（dù）時（shí）間精準控製（zhì）。仿照野炊環境，每個餐桌都有一（yī）個ipads，輕觸屏幕，便可享受自助式蒸（zhēng）鮮、煮海、烤製等多（duō）種海鮮用餐體驗。換句話（huà）說，我們這裏無需廚師。而且，常規蒸海鮮大約在100℃左右，趕海統一130℃高（gāo）溫蒸煮，食物變熟時間更快，同（tóng）時可快速（sù）鎖住食（shí）物（wù）營養與鮮味。
觀點二（èr）：“趕海”可減少30%人力成本 自主研發海鮮設備
“趕海”憑借各（gè）項專利打造技術壁壘，產品生命力強、應用廣泛、具有標準化、可複（fù）製性等特點。我本人最早（zǎo）是做技術的，在（zài）部隊的時候就對電子機（jī）械很感興趣。後（hòu）來進入餐飲行業就在想，如果能把“三高一低”的某一高先解決掉，其實就已經領先了。因此（cǐ）我們希望用智能化，自動化，物聯網的（de）這套思維，來解決（jué）餐飲當中的比如人力問題。
相較於一（yī）般用人情況（kuàng），“趕海”目前可減少30%的人力成本，並（bìng）且做出來的餐品全部標準化。基於技術與餐飲兩方麵的因素（sù），所以還是比較了解何種設備可以匹配（pèi）市場需求。我們專門設有自己的設備科技公司，按需進行研發及原創。
目前，“趕海”也希望在飲品部分打造自己的（de）特色。我們聯手擁有德國啤酒製作工藝的合作夥（huǒ）伴在“趕海”餐廳共同（tóng）構建（jiàn）德國式自釀啤酒坊，不久後，顧客就能品嚐到德國口感的啤酒（jiǔ）。尤其是現（xiàn）在夏天（tiān）來（lái）臨，在餐廳門前，我們有專屬（shǔ）的燒烤區域，德國啤酒匹配燒烤，應該會很不錯。
在“趕海”餐廳（tīng）門前，有一台我們自製的榮獲十項專利的智能製麵機——麥客麵屋，此設備可（kě）將麵粉在30秒內變（biàn）成麵條。機器上設置按鈕，可以按照1人份，5人份，10人份等需求（qiú）按量出麵，一個工作人（rén）員即可操作所有流程。
針對進口海鮮（xiān）而言，包括刺身、金槍魚，生蠔等，均可不受季節限製。我們從供應鏈端（duān）把食材（cái）價格降到（dào）最低；同時，用係統和技術解決（jué）人（rén）力；然後把租金做到最低，選址可以較偏，但交（jiāo）通與停車要便利。事實上，我們利潤（rùn）也不高，40%左右，把省下來的成本讓（ràng）利消費者（zhě），以做到“好吃（chī）實（shí）惠”，這是我們的策略。
第一餐訊（xùn）摘要：
會員製餐廳，全程在線支付
海鮮集市、物聯網（wǎng）自動傳輸係統
量販式超市，芯盤智能收銀
碼頭立吞、沙灘排檔、智能料理（lǐ）桌麵係統
/專訪（fǎng）手記/：
在吳佳賓先生看來，餐飲行業的“互聯網（wǎng）+”，遠不止外賣（mài）係（xì）統，點單係統、收銀係統等，互聯網的應用空間與理念，遠比我（wǒ）們想象的大得（dé）多，尤其是大數據。事實上，科技不僅使（shǐ）人們的餐飲習慣發生了改變，也改變了餐（cān）飲企業的運營模式。比如用移（yí）動設備提高運營效率；用信息化軟件管（guǎn）理自己的進貨（huò）渠道（dào）、用戶（hù）信息（xī）等（děng）。有著技術背景出身的吳佳賓先生，對於智能技術在餐飲行業的應（yīng）用（yòng）有著更為敏銳的嗅覺。喜歡思考，有（yǒu）想法（fǎ），熱衷發明（míng）創（chuàng）造，一有（yǒu）任何思路，會第一（yī）時間與技術負責人及團隊討論，把好的理念付諸實施，走在（zài）前沿。有著軍人的嚴謹認真、餐飲人的勤懇落（luò）地，員工們更願意喚他為吳老（lǎo）師，一起永不止步（bù），永（yǒng）遠（yuǎn）在路上（shàng）。